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标题: 春蚕吐丝 [打印本页]

作者: peterju 时间: 2007-3-24 16:55
标题: 春蚕吐丝
原料：
鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、
鲜汤、精炼油、鸡化
油。
制法：
1.鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪
油顺一方向搅打成“鸡糁”。
　　2.虫草、竹荪洗净，用清汤涨发入味；将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状，入沸水中氽断生，摆入
圆盘中备用。
　　3.将鸡糁灌入竹荪中，然后用绳打结，制成蚕茧形状，上笼用小火蒸制成熟，用刀修成形即可备用。
　　4.锅置中火上，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、味清调味后，投入虫草，蚕茧同烧片刻，用水淀粉收薄芡，淋入鸡
化油，装入盘中即成。
　特点：
成形美观，清淡爽口，寓意深刻。

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作者: peterju 时间: 2007-3-26 06:45
标题: 春蚕吐丝
昨发的怎么到这么后面去了！我顶！斑竹一脸的美人痣不要扣我分哦！呵呵！

作者: GregoryTug 时间: 2023-8-18 03:01
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作者: GregoryTug 时间: 2023-8-18 03:03
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