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标题: [转帖][分享]一起来学－－凤梨酥 [打印本页]

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-26 11:25
标题: [转帖][分享]一起来学－－凤梨酥
凤梨酥
（约17~20个，视模型大小决定）
材料：
低筋面粉300g（压紧的体积约420c.c.）
黄油1条（8大匙，约113g，室温放软）
酥油（shortening）4大匙（如果没有，可以完全用黄油）
糖粉70g（约9大匙）
奶粉40g（约5大匙）
蛋1个
盐少许
菠萝馅约340g
咸蛋黄4个
面粉适量
工具：大烤盘1~2个，凤梨酥圈模10个。
做法：
1. 黄油与酥油拌匀，加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉，以按压方式拌匀即可。
2. 将菠萝馅搓成条状，用刀分切成每个重约20g的小块状（切好的形状刚好是小方块状）。手上可洒点面粉防黏。
3. 取每个重约30~38g的面团，捏平、包入菠萝馅，收口。烤箱预热至200 C。假如在每份菠萝馅里再包入1/4颗咸蛋黄，就是凤凰酥（凤黄酥）了。
4. 放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可入烤箱烘烤。烤约8分钟，降温至180 C，翻面续烤5分钟取出，稍凉时即可脱模。
超级丑瓜注：
1. 如果分切好的菠萝馅正好是方形的，只要包上酥皮面团就可以入模，因为模型也是方的，稍微注意一下入模角度，馅料就不会在挤压时露出。
2. 香甜的菠萝馅配上咸蛋黄，口感更胜凤梨酥。咸蛋黄使用前，先喷点米酒（料酒），放进烤箱以180 C烤6~7分钟，取出待凉即可。如果买到的是生咸蛋，要先用冷水煮至熟，然后取出蛋黄。取出的蛋黄以成球状、颜色橘黄的最佳。
3. 加了部分酥油可使口感更酥松，如果没有，可以完全用黄油来做，但比起来口感较不酥。
4. 将凤梨酥翻面，除了一个一个翻，还可以用另一个大烤盘盖住，然后连同底部的大烤盘一起翻转，再拿走上面的烤盘，这样就不用担心翻面时烫手或是把凤梨酥边缘碰破。不计较外型的也可以用手捏，而且不一定要方形的，别的形状也可以。
备注：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
菠萝馅
（约900g）
材料：
菠萝1个（去皮、去硬核后净重约1000~1100g），冬瓜（去皮、去籽）约1000~1100g，砂糖300~350g，麦芽糖200g。
做法：
1. 把菠萝果肉与冬瓜切条、刨成丝状备用。
2. 炒锅洗净擦干，放入菠萝与冬瓜丝大火加热拌炒至熟软、感觉有点透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至汤汁略收干，最后加入麦芽糖，继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可。
3. 将炒好的菠萝馅装入干净无油容器中，待凉之后加盖放入冰箱保存，可放3个月没问题。
超级丑瓜注：
1. 炒的时间越长，馅料颜色越深，如果想炒出颜色浅黄的效果，可提早放入砂糖与麦芽糖，然后加入面粉或玉米粉帮助收干水分。
2. 放凉之后还会变得较硬，所以不用炒得太干。如果凉了之后发现太干硬，可以加入一些凉开水，放进微波炉加热，取出拌匀，然后再放凉﹔假如发现太湿，也可以回锅再炒一会儿，然后再放凉。放凉之后是稍硬的胶固状。
3. 菠萝与冬瓜可以用食物调理机或一般的刨丝板刨丝，最好连汤汁一起收集，所以建议刨在一个大锅里比较方便。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-26 11:26
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自己尝试作做了呢~哭啦

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-27 06:46
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跟你说吧。美成功。
直接在没有做好之前就铐完了扔进肚子～我牙根不会做饭。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-27 07:47
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下面引用由爱鱼的小柚在 2005/02/26 08:56pm 发表的内容：
成功的定义是什么...可以吃进肚子就算成功了啊~

我还做过蛋糕呢~嘿嘿。要看看不？多亏你的上面的话。因为做得不好。根本不敢拿出来~ 。艾。

作者: 流氓小兔 时间: 2005-2-27 07:55
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我倒。太麻烦了。。累啊。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-27 08:00
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下面引用由流氓小兔在 2005/02/26 09:55pm 发表的内容：
我倒。太麻烦了。。累啊。

嘿嘿。省略几个步骤不就好啦？

作者: 流氓小兔 时间: 2005-2-27 08:24
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我倒。。哪做出来不好吃咋办？你负责啊？

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-27 08:34
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我做的东西的照片没有了。哭～

作者: 流氓小兔 时间: 2005-2-27 18:43
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瞧。肯定是不好吃。。。。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-27 20:39
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下面引用由流氓小兔在 2005/02/27 08:43am 发表的内容：
瞧。肯定是不好吃。。。。

小兔~~小兔~~打击~~有空去我们曼版玩拉~

作者: 流氓小兔 时间: 2005-2-28 01:58
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倒。。拉生意拉到吃吃喝喝来了。哈哈。有空就去。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-28 04:11
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噢．没啦。这不是因为我们那里最近好迪米吗？就叫你了。在这里你是第一个离我的人啊。

作者: 流氓小兔 时间: 2005-2-28 04:54
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荣幸哈。。。我也是。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-28 05:05
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我还以为你是元老了呢。发了那么多呢。昏迷中....

作者: 流氓小兔 时间: 2005-2-28 05:44
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呵呵。。我新人一个。。我们都一样啦。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-28 05:46
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嗯，嗯。。走了啊。小兔子~

作者: 流氓小兔 时间: 2005-2-28 05:56
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嗯。。好好学习。....

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-2-28 18:40
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不像有的人啊~打工~~

作者: 流氓小兔 时间: 2005-2-28 20:11
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我晕了。。。。你你。。

作者: 流氓小兔 时间: 2005-3-1 04:46
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呵呵。。。慢慢去做就会了。

作者: 流氓小兔 时间: 2005-3-1 18:24
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好啊。我也去。。哈哈。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-3-1 21:56
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兔子啊～～～－_-流汗了～～

作者: 流氓小兔 时间: 2005-3-1 23:20
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怎么的？不欢迎啊？？？

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-3-1 23:22
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汗...不过我们叶子可好了...平时一个温柔的小姑娘...怎么都快赶上兔子了...砍/...汗。。。这么厉害的动词。兔子阿。把我们也自教坏啦

作者: 流氓小兔 时间: 2005-3-1 23:25
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我。。啥时教坏她了？晕。。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-3-2 00:20
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一个字~砍...这都什么词啊。

作者: 潇潇兰蔻 时间: 2005-3-2 10:54
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上次就是把黄油看成了油条。还说呢。怎么做的。哭了

作者: 流氓小兔 时间: 2005-3-2 14:59
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呵呵。。。我可没教她。。也没这本事啊。

作者: GregoryTug 时间: 2023-8-18 09:43
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作者: GregoryTug 时间: 2023-8-18 09:45
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