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标题: 扬州炒饭　 [打印本页]

作者: peng1024 时间: 2003-11-16 13:53
标题: 扬州炒饭　
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扬州炒饭
材料：
原料：粳米饭，鸡蛋，水发海参丁，熟鸡丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上浆虾仁，水发冬菇丁，熟笋丁，青豆，猪精肉丁，水发干贝丁，葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油。
　　做法：
　　鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香，入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁，略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸，盛入碗内成什锦浇头。炒锅上火，入油，入葱末煸香，再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀，装盘
扬州炒饭--中国名菜。葱香扑鼻，色泽淡黄，什锦鲜香，颗粒分明。扬州炒饭在隋代就成为名菜，随着大运河而流向全国，走向世界。全世界的中餐馆第一名菜为扬州炒饭。许多人是从扬州炒饭而知扬州的。扬州炒饭关键在饭，选上等粳米，先淘后烫，再蒸，颗粒分明。扬州炒饭品种很多，有什锦、虾仁、肉丝、月牙等，均是师承古法而不断创新的品种。

作者: GregoryTug 时间: 2023-8-18 19:26
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作者: GregoryTug 时间: 2023-8-18 19:28
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