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标题: [红烧鸡翅]详细步骤教程 [打印本页]

作者: samsung2004 时间: 2004-8-23 14:16
标题: [红烧鸡翅]详细步骤教程
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

成功喽！看看这光泽很诱人吧？

[小贴士]有人喜欢在鸡翅上划上几刀，认为这样可以更入味，但这样会严重破坏鸡翅的外观，而且对入味也起不到太大的作用。还有人喜欢在烧鸡翅之前在上面抹上盐来入味，但这样会使鸡肉内部的水分流失。
　其实，如果这盘鸡翅中午没有吃完，晚上再接着吃，你会发现好像剩下的鸡翅比刚出锅的更香！（这是因为放了半天时间的鸡翅已经把肉汤里的香味全部吸收了）哈哈！

作者: zhengrong 时间: 2004-8-30 16:57
标题: [红烧鸡翅]详细步骤教程
呵呵，很有卖象、、、不错，回头就试试去：）

作者: GregoryTug 时间: 2023-8-19 06:58
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作者: GregoryTug 时间: 2023-8-19 06:59
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