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做法如下:
【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
做法:
烤前準備：
*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
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发表于 2004-5-2 02:06:18
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