啤酒鸭

peterju · 发表于 2008-2-4 05:51:43

用料：
　　1、鸭子一只约两斤。
　　2、香菇八两。
　　3、啤酒一瓶。
　　4、老姜一块。
　　5、泡姜一小块。
　　6、泡辣椒两、三个。
　　7、豆瓣酱一大匙。
　　8、香叶五、六张。
　　9、小回香一咖啡匙。
　　10、桂皮一小块。
　　11、花椒一咖啡匙。
　　12、酱油两大匙。
　　13、白糖一咖啡匙。
　　14、美极鲜味汁一匙。
　　15、盐适量。

做法：
　　1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。

3、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。

4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。

5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。

6、下鸭块翻匀。

　　7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。

8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。

9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。

10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。

11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

个人认为，山城啤酒比蓝带啤酒烧出来的鸭子更香，酒香中带有一丝丝甜香。

香S人了：）

最喜欢这个鸭腿和脚爪爪相连处的筋。

本想说大家一人来一块吧，后来突然想起，一只鸭子就那么两只脚脚，不够哈：）