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【原 料】 豆腐500克，水发莲子50克，冬笋50克，水发冬菇50克，凉薯50克，盐9克，味精2克，胡椒粉0.25克，番茄沙
司40克，白糖20克，醋5毫升，长城干白酒25毫升，植物油150克。
【制作过程】 1、凉薯去皮洗净切粒。冬笋切粒。水发冬菇去蒂洗净切粒。
2、炒锅上水洗净加油放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒，烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许，烧入味，加
水淀粉勾芡，起锅装盘备用。
3、豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，友巍⑽毒?髟取Ｈ⌒√莱?5个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中，
再将炒好的馅放入豆腐中间，上面盖一层豆腐泥，做好后上笼蒸10分钟取出。将蒸好的豆腐从小匙中取出。
4、炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油。
5、取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内，从底码在碗边，中间放入蒸好的莲子，上笼蒸20分钟，取出，
扣入大盘内。
6、炒锅洗净，上火加底油少许，下入番茄沙司煸炒，加清水少许，加白糖、盐、白醋调均，加水淀粉少许勾芡，淋
热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。
【风味特点】 色彩艳丽，造型精美，口味清香，口感软糯。 |
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发表于 2007-3-24 16:50:08
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