酥 皮 蛋 挞

一脸的美人痣

[这个贴子最后由一脸的美人痣在 2007/01/10 01:32pm 第 1 次编辑]

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一、蛋挞皮 是由水面和油酥做成的。
1、水面材料：面粉150克，糖30克，牛油25克，水（沸水）95CC
面粉过筛，加入牛油（可以用微波炉溶化），糖用热水溶解，所有材料一同和均匀，
和成比较软的面团。
2、油酥材料：面粉120克，牛油60克。
将面粉（可以用80%的中筋面粉+20%玉米淀粉，做成低筋面粉，效果比较好），加入牛油，拌均匀，稍揉一会，面团捏在一起不会散开即可。
3、将水面和油酥分别放到小碗中，包上保鲜膜，放冰箱的冷藏室大概二十分钟左右。

二、蛋挞水材料：牛奶180克，水180克，砂糖180克（我觉得太多，减了1/4左右），
    3个鸡蛋，两个蛋黄
    牛奶倒入碗中，用微波加热2分钟，稍冷却，将表面的奶皮去掉，
    加入砂糖溶解，将鸡蛋打匀，倒入牛奶中，混合，过滤，待用。
三、将水面和油酥取出，分别切成二十四份，一份水面包上一份油酥，封上，按扁，将面团擀成6cm左右长圆片，三折，擀开，再三折，擀成比塔模稍大的圆皮，铺在模子里，铺平，多出来的边可以捏花边。
四、将蛋塔水注入塔模中，大概九分满，烤箱180C/350F预热，将蛋塔放入烤三十分钟左右即可。
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海洋

自己做的？这么强啊  

一脸的美人痣

[glow=500,lawngreen,14]bingbing7781：水面和油酥是要分开的！
随便什么小碗，放一会儿，再一份份的揉合在一起，最后擀成圆皮后，放入挞模中。[/glow]

一脸的美人痣

[这个贴子最后由一脸的美人痣在 2007/01/10 01:11pm 第 1 次编辑]

下面引用由金麒麟在 2007/01/10 02:06am 发表的内容：
butter 可以用veg shortening代替么。

[glow=500,lawngreen,14]这个嘛。。。。我没试过！[/glow]

一脸的美人痣

[glow=500,lawngreen,14]原来kaka04＝金麒麟，明白了！起初我还纳闷呢～
我一直用butter做，没换过别的。[/glow]

lucylulu

[这个贴子最后由lucylulu在 2007/01/12 01:07am 第 1 次编辑]

下面引用由kaka04在 2007/01/10 11:16am 发表的内容：
please answer my previous question if you don't mind.
thanks
-------------------
Can i use veg shortning instead of butter

当然可以啦

一脸的美人痣

[glow=500,lawngreen,14]lucylulu～你又来馋人啦！就是看了你这蛋挞，我再也忍不住了！
想吃的不得了，这才自己动手啊！[/glow]

一脸的美人痣

[glow=500,lawngreen,14]kaka～～你做的挞皮似乎很酥啊！看起来是好几层的！[/glow]

一脸的美人痣

[glow=500,lawngreen,14]kaka，小妹说句不怕你见笑的话。
整烤盘里，只有那几个模样好看些，我就挑出来拍了照了！[/glow]

GregoryTug

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