戚风草莓卷（含做法）

lucylulu

[这个贴子最后由lucylulu在 2007/12/18 03:00pm 第 1 次编辑]

用戚风的方子
做一个sheet cake
中间抹上夏天时自己做的草莓酱
roll 啊 roll 啊
就是戚风草莓卷了

lucylulu

[这个贴子最后由lucylulu在 2007/12/18 02:59pm 第 3 次编辑]

还没有切时候的样子

这个量是不4个蛋的,适合一个jelly roll的蛋糕卷或8吋的圆蛋糕一个,如果是6吋的就变成2个蛋的量. 材料:
A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.
B. 面粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,baking powder 1/2 tsp(新手可以用1 tsp,高手不放也可以)
C. 蛋黄4个, rum 1 tbsp (没有就算了).
D. 蛋白4个, 糖40G, cream of tartar 1/4 tsp(不放也可以).
准备: 大的烤盘(jello roll pan)底部垫parchment paper,B料混合放在大碗里,烤箱开350F预热.
1. A里的牛奶和糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了. 加入油,油加进去会分离的,如左下图.搅上2-3分钟就会混合了,变成很浓的样子,如右下图.


2. 筛入B料,搅拌匀,如左下图. 再加入C料里的蛋黄,搅匀,加rum再搅一下就好了,这就是做好的蛋黄糊,如右下图.


3. 打蛋白糊. D料混合,用电动打蛋机打到硬,就是翻过来都不会掉下来,象这样.

4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊是很轻很光滑的,就可以倒就烤盘里,表面抹平,放烤箱里烤,如图.

5. 烤15分钟后拿出来,凉5分钟. 蛋糕倒扣到干净的板或纸上,底部的烤盘纸撕掉,如左下图. 底部是比较白的,可以卷在外面,蛋糕的上面卷进去. 卷起来,用蛋糕只包着,等到凉,如右下图. 凉了以后就可以抹夹心的了,一般用1/2 杯鲜奶油就可以了. 抹好再卷起来,冰箱里放半小时后就可以吃了!


要注意的几点:
1. 面粉如果用低筋的,放80G面粉就可以,玉米粉不用.
2. 牛奶可以换橙汁,糖的量要减一点.
3. 如果说要在蛋白消泡和搅拌不匀里选一样,我情愿选蛋白消泡,消一点点问题不大.
4. 烤的时间不能太长,只要牙签插进去出来是干净的就可以了. 太干的蛋糕很难卷. 趁热卷起来,边上会裂开一点,没有关系,因为会切掉的,但中间不应该裂开的.
5. 夹心随意,可以用鲜奶油(whipping cream)和草莓.
6. 如果要想奶油卷多一点,可以从长的一边卷起. 也可以从短的一头卷起


ps 做法来自文学城之私房小厨

一脸的美人痣

[glow=700,lawngreen,14]这个一定要顶！因为我做蛋糕都是‘戚风’的方子！
支持支持！ [/glow]

一脸的美人痣

[glow=700,lawngreen,14]晚上吃火锅，吃的太咸啦。。。现在对你的蛋糕好有欲望哦！
再顶！ [/glow]

阿迪尔汗

大姐最近很有空啊

lucylulu

下面引用由MERCEDES在 2007/12/16 11:37pm 发表的内容：
不仅心灵手巧~~
而且美若天仙~~~

也太夸张了吧！ :05:  :05:  :em17:

lucylulu

下面引用由阿迪尔汗在 2007/12/17 00:46am 发表的内容：
大姐最近很有空啊

还ok 啊，做这些东西也不费时间的，心情好就做做玩咯

阿迪尔汗

下面引用由lucylulu在 2007/12/17 12:27pm 发表的内容：
也太夸张了吧！

谦虚谦虚
身材好 性格好 又贤惠是绝对有的

lucylulu

下面引用由笑着流泪在 2007/12/17 04:37pm 发表的内容：
55555555姐姐你得告诉我那两个小花儿怎么做的那么逼真的!!太好看了  我要学做小花儿··

嘿嘿，超级简单的
用冰模就可以了
夏天的时候买的花型冰模，冻上茉莉花茶的果冻，就好啦

lucylulu

下面引用由阿迪尔汗在 2007/12/17 06:06pm 发表的内容：
谦虚谦虚
身材好 性格好 又贤惠是绝对有的

再夸我可真的汗颜了 :em14: