加拿大餐馆告急 厨师都去哪儿了？

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《蒙特利尔日报》星期三报道说，蒙特利尔和魁北克省其他城市的餐饮业面临“灾难性的”厨师短缺。加拿大广播公司上个月报道说，BC省维多利亚市的饭馆急需厨师。但是在谷歌上稍加搜索，就会发现波士顿、西雅图和纽约等地的媒体在最近几个月里都报道过同样的话题。《芝加哥论坛》报道的题目是：“厨师们都去哪儿了?”




　　维多利亚市的餐馆老板格莱斯说，因为招不到合适的人，他的厨师不得不每星期工作90个小时。就他所知，市里的其他餐馆也好不到哪里去。通常夏天会有很多年轻人应聘，但是今年夏天，他登了四个月的广告也没招到人。


　　秘鲁移民马里奥.纳瓦雷特在蒙特利尔市开了一家小餐馆。他的招聘广告也登了三个月了。通常开餐馆的唯恐没有食客，但是纳瓦雷特说，有些晚上，由于厨房缺人手，虽然桌子还空着一半，他也不得不把顾客拒之门外。


　　另一个蒙特利尔餐馆老板热罗姆.费雷说，厨师短缺的问题一年比一年严重。中小城市的情况更糟糕，有些饭馆不得不关门。


　　外劳限制雪上加霜


　　杰姆斯.蒙蒂在魁北克城一家有300个座位的餐馆做经理。厨房缺人，客人就得等，保证饭菜质量也难。“烤肉的同时还要管生菜，那肉烤出来还能好吃么?”他现在不得不去欧洲招厨师。他说，但凡有一点办法，他也不会做这个选择，因为从外国招厨师，申请工作许可等手续太复杂了。


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　　在加拿大西部一些麦当劳快餐店滥用外国临时工被曝光后，加拿大联邦政府自2014年4月起暂停餐饮业外劳项目。魁北克省移民部当时请求联邦政府对该省餐饮业网开一面，但是当时的联邦就业与社会发展部长杰森.肯尼没有答应。


　　加拿大旅游业人力资源委员会预计，如果政府不采取任何措施的话，今后十五年内加拿大餐饮业将短缺三万厨师。


　　为什么厨师难招?待遇差，工作时间长


　　维多利亚餐馆老板格莱斯说，厨师这一行很辛苦。工作时间长，工作环境恶劣。厨房里又热又吵，割伤烫伤是常事。他们的生活和电视美食节目里那些衣着光鲜的名流主厨相差很远。


　　但是厨师的收入并不高。费雷说，他饭店里厨师的年薪是35000加元，但是服务生如果加上小费的话每年能挣到6万加元。


　　根据魁北克省餐饮业协会的统计，该省厨师的平均小时工资是18加元。服务生的工资虽然不高，但是加上小费，每小时的平均收入为25加元。


　　在格莱斯的餐馆里，厨师和服务生分享小费收入。但是在魁北克省，有关劳动法规禁止老板作出这样的规定。格雷对此感到不解。魁省餐饮业协会最近也要求省政府修改法律。


　　格雷说，现在魁北克省厨师专业的学生一百个里只有大约三十个毕业。要解决厨师短缺必须让这一行对年轻人有更大的吸引力。


　　什么都涨价，餐馆却不敢涨


　　最大的吸引力不外是高工资。格莱斯说，除了实行小费均分以外，他付的工资比城里大部分餐馆高。但是厨师的收入和他们的劳动付出相比还是太低了。这不是他一个人能够改变的。整个餐饮业系统需要改变。如果仅他一家大幅度提高厨师工资，很快就会开不下去。


　　去年加拿大的食物价格上涨了5%，其中肉类的价格涨了14%。格莱斯说，这个涨价幅度没有反映在餐馆的菜单上。竞争这么激烈，你涨个50分都担心，就怕顾客不来了。


　　维多利亚市是加拿大全国餐馆密度最高的城市(与人口相比)，在北美排名第二，仅次于美国旧金山。