自己动手-整整一个月的便当食谱哦^^[highly recommended]

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21.长饭团便当
材料：
白飯 2碗
蛋 1個
青海苔絲 2大匙
肉鬆 2大匙
火腿丁 2大匙
小黃瓜丁 1大匙
花椰菜 8朵
小蕃茄 5個
小豆苗 少許
保潔膜 2張(20×20公分)
醃料：
(1)綜合柴魚鬆 2大匙
(2)鹽 1/2小匙
沙拉醬 1小匙
(3)鹽 1小匙
香油 1小匙
作法：
(1)先將蛋煮熟，取出蛋黃切丁加入鹽、沙拉醬拌均勻備用；將所有菜洗淨並切好備用。再將火腿與小黃瓜略炒加少許鹽即可。
(2)將白飯1碗放在手掌心稍微壓平，中間加入肉鬆再捲起做出長條形狀，表面沾少許柴魚鬆，頭尾固定即可放入便當中。
(3)另一碗白飯壓平後在中間放入火腿丁、小黃瓜丁，再將白飯包緊壓實，於飯糰中間沾上青海苔絲，頭尾沾上蛋黃泥，外表用保潔膜捲起即成。
(4)將綠花椰菜洗淨後，以熱水川燙至熟透，再撈起沖冷開水後瀝乾，用鹽及少許香油拌勻即可放入便當中。
(5)小蕃茄及小豆苗放入便當兩側即成。
％> 備註：
因長飯糰為冷藏盒作法，所以每一樣材料使用都須先放涼再放入便當，以免冷熱不均造成食物腐壞。

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22.煎饭饼便当
材料：
絞肉 2大匙
白飯 1/2碗
綜合豆 2大匙
蝦仁 6尾
蛋黃 1個
牛奶 1大匙
醃料：
(1)麵粉 2大匙
太白粉 1/2大匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
香油 1/2小匙
蔥花 1/2大匙
(2)麵粉 1大匙
作法：
(1)蝦仁洗淨切成泥，與所有材料同置於大碗中，再加入調味料(1)拌勻(如太濕可加麵粉，太乾可將另1/2個蛋慢慢加入)，分成6等份。
(2)將每一等份用雙手塑成圓形，再將其壓扁，厚度約2公分，再沾少許麵粉，固定形狀，才不會粘手，依序做完6個。
(3)用平底鍋加熱1大匙油，再一一將飯餅放入，用小火慢慢煎，讓兩面煎至略呈焦黃，且內部全熟，即可放入便當內。
％> 備註：
此道便當菜亦可當早餐或點心，也可給不喜歡吃飯食的小朋友多一種選擇。

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23.福袋便当
材料：
油豆腐皮(方形) 1個
肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲、牛蒡絲、蒟蒻絲 各少許(合計2大匙)
白飯 1碗
雞卷 3段
瓠干 1段(泡軟)
黑芝麻 少許
醃料：
(1)醬油 1/3大匙
柴魚醬汁 1/2匙
鹽 少許
砂糖 1/2大匙
(2)醬油、糖 1/2大匙
紫魚汁 1/2杯
鹽 少許
作法：
(1)先將油豆腐皮用水川燙，再撈起用冷水沖過，擠乾水份備用。
(2)將肉絲等材料與調味料(1)一起煮2～3分鐘，盛起裝入油豆腐皮中，用瓠干繫緊即成福袋。
(3)將調味料(2)煮開，把做好的福袋放入，用小火煮至入味即可盛起放入便當中。
(4)雞卷段炸至金黃色，盛起放入便當即可。
(5)將白飯盛入便當中鋪平，再撒上少許黑芝麻即大功告成了。

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24.秋刀鱼便当
材料：
秋刀魚 1條
蛋 1個
綠花椰菜 3朵
烤麩、紅蘿蔔、蒜頭、香菇及筍片醬瓜 少許
白飯 1碗
醃料：
太白粉 1大匙
胡椒粉 1小匙
鹽 少許
香油、醬油、糖 各少許
生辣椒 少許
作法：
(1)將秋刀魚用鹽醃10分鐘，再沾太白粉，入鍋油炸6～8分鐘至金黃色熟為止，取出用刀斜切成兩片備用。
(2)將蛋打散，加鹽煎成蛋卷切段即可。
(3)綠花椰菜川燙後瀝乾備用。
(4)烤麩切片熱油炸酥；起鍋泡水10分鐘再取出瀝乾，加入其他切片材料以醬油等調味料慢慢熬煮入味。
(5)在便當一格中鋪上白飯，擺上秋刀魚，在一角放上醬瓜，便當另一格擺上所有做好的配菜，即大功告成了。

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25.油饭便当
材料：
長糯米 1/2杯
香菇 1朵
肉絲 2兩
毛豆 10個
海蜇皮、白蘿蔔、小黃瓜絲 各少許
醃料：
(1)蝦米 1/2大匙
紅蔥頭 1/2大匙
薑末 1小匙
醬油 1/2大匙
麻油 1/2大匙
糖 1小匙
豬油 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
水 2大匙
(2)鹽 1/2小匙
蒜末 1/2小匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
(3)黑胡椒粒 1/2小匙
鹽 1/2小匙
香油 少許
辣椒 少許
作法：
(1)長糯米洗淨浸泡4小時後，瀝乾水份，以紗布墊底，放入蒸籠\內用大火滾水蒸25分鐘至熟取出備用。
(2)將調味料(1)爆香並放入香菇、肉絲一起攪拌後，倒入已蒸好的糯米飯，拌炒均勻再轉小火炒至水分收乾，即可盛起放入便當中。
(3)將毛豆用水加鹽煮約15～20分鐘，熟後撈起，並用調味料(3)拌勻。
(4)將海蜇皮川燙，蘿蔔及小黃瓜洗淨切絲，壓乾水份後，再用調味料(2)拌勻即成。

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26.咖喱炒饭便当
材料：
(1)熱狗 1條(切圓片)
蛋 1個
小黃瓜 2大匙
白飯 2/3碗
(2)海苔肉鬆、小菜 少許
醃料：
咖哩粉 1大匙
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
蔥花 1/2大匙
洋蔥丁 1大匙
作法：
(1)將蛋打散，用熱油煎散至熟，起鍋備用。
(2)以少許油熱鍋後，放入洋蔥丁及蔥花爆香，依序放入熱狗片、小黃瓜略炒一下，再倒入白飯及炒好的蛋，並加入咖哩粉、鹽、糖拌炒，以中火炒勻所有材料，即可盛入便當中。
(3)將海苔肉鬆及小菜排入另一隔層中即完成。
％> 備註：
印度咖哩本身香味就非常特殊，只要加上爆炒佐料，每道菜都很可口。

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27.三宝饭便当
材料：
雞肉、鴨肉、叉燒肉 各3片
青江菜 3株
綜合豆 2大匙
白飯 1碗
醃料：
(1)蠔油 1大匙
醬油 1/2大匙
冰糖 1/2大匙
水 3大匙
五香粉 1小匙(淋汁用)
(2)紅糟 1/2大匙
糖 1/2大匙
鹽 1/2小匙(豬肉用)
(3)鹽 1/2小匙
香油 1小匙
(4)醬油 1/2大匙
糖 適量
香油 1小匙
作法：
(1)雞肉可以用蒸熟法或水煮法，並加少許鹽及香油，取出切片即可放入便當。
(2)鴨肉用醬油、糖、香油上色醃10分鐘，烤約15～20分鐘，熟透即可取出，切片後放入便當中。
(3)叉燒肉做法是用豬肉加入調味料(2)醃半天以上，烤至肉熟即可切片。
(4)將調味料(1)煮沸，就是淋汁沾料了。
(5)將青江菜洗淨切段川燙後，加入調味料Ｃ，拌勻即可放入便當中，再將綜合豆川燙至熟，放入便當中，另將白飯放入另一層便當中，鋪平即可。

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28.卤蛋便当
材料：
蛋 1個
香腸 1段(約6公分)
醃瓜 1大匙
白飯 1碗
醃料：
(1)小滷包 1包
醬油 1大匙
香油 1小匙
糖 1小匙
水 1/2杯
蒜頭 1個
蔥 1支
辣椒粉 1/2小匙
作法：
(1)先將蛋洗淨，再將氣孔處(即圓端)，輕敲一下，聽到小裂聲(不可太大力，只要看到小裂痕即可)，與冷水同時煮，加少許鹽煮約15分鐘後取出，沖冷水，去蛋殼(可先用醬油醃泡入色)。
(2)將調味料(1)一同加熱，再放入蛋，一起滷到入味，煮時要翻動，如此才能均勻入味。取出切半，排入便當中。
(3)將香腸煎熟切片，排入便當中，小醃瓜亦排入。
(4)將白飯鋪平，上面撒少許黑芝麻即完成。

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29.蟹肉烩饭便当
材料：
(1)越前棒 2卷
小黃瓜 1/3條(切成絲狀)
(2)蛋 1個
綜合豆 1大匙
蔥花 1/2大匙
(2)雪裡紅 1大匙
紅豆枝 1大匙
(3)白飯 1碗
醃料：
(1)鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
(2)太白粉 2小匙
水 1大匙
香油(拌勻) 少許
(3)鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/3小匙
糖 1/2小匙
作法：
(1)越前棒去外膜後，拉成絲狀，與小黃瓜絲拌炒，再加入調味料(1)翻炒均勻，炒熟後，隨即加入調味料(2)芶芡，再加入少許香油，即可盛起放入便當內。
(2)將蛋打散，蔥花爆香後拌入蛋液中，再加入綜合豆攪拌均勻，用少許油起鍋，將蛋液倒入煮熟(可炒散或煎成片狀均可)，放入便當中。
(3)雪裡紅瀝掉水份，用少許油炒熟，加入少許糖、鹽略炒即可。
(4)將白飯放入便當中鋪平，一邊放入炒好的雪裡紅，一邊放紅豆枝，即完成。
％> 備註：
要吃時，再將蟹肉淋在飯上，成為燴飯。

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30.蛋包饭便当
材料：
白飯 2/3碗
肉絲 1大匙
蛋 1個
白花椰菜 6朵
紅蘿蔔絲 少許
毛豆 1/2杯
小香腸 5個
醃料：
(1)鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
蔥花 1/2大匙
香油 1/2小匙
(2)鹽 1/3小匙
(3)蕃茄醬 1/2小匙
(4)牛奶 1大匙
鹽 1/3小匙
奶油 1/2大匙
糖 1小匙
(5)黑胡椒粒 1小匙
鹽 1小匙
生辣椒 少許
作法：
(1)起油鍋，爆香蔥花，放入肉絲拌炒，至半熟時放入白飯，加入調味料(1)翻炒均勻後，起鍋備用。另將小香腸煎熟，放入便當內。
(2)將蛋打散加入鹽調味，用平底鍋放油加熱，倒入蛋液並轉動鍋子，煎熟蛋皮，立即熄火，將炒飯倒在蛋皮1/2處，將另一半蛋皮蓋上即可起鍋，放入便當中，再淋上蕃茄醬(可將蕃茄醬倒入小塑膠袋中，剪個小洞，於蛋皮上擠出花樣)。
(3)毛豆仁用熱水川燙約15分鐘，熟後撈起，瀝乾水份，與調味料(5)拌勻即可盛入便當。
(4)將白花椰菜及紅蘿蔔洗淨切好，用熱水川燙至熟，撈起瀝乾水份，盛入便當中，再將調味料(4)加熱，淋在燙熟的蔬菜上就完成了。